Ribollita
Ribollita
Ricetta
della mì mamma Sandra (questa
mi garba parecchio)
Ingredienti
per
6/8 persone
·
Pane raffermo gr.300
·
Pomodori 5
·
Fagioli cannellini secchi gr.500
·
Cavolo nero gr.400
·
Cavolo verza gr.300
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Cipolla 1
·
Porro 1
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Sedano 2 costole
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Carote 2
·
Aglio 2 spicchi
·
Pepolino o timo 1 rametto
·
Olio extravergine 1 Bicchiere
·
Sale e Pepe
La
preparazione della ribollita necessita di alcune
premesse:
La
cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua
“frema”. Questo perché se la cottura viene
fatta sostenuta i fagioli si rompono vengono svuotati e rimangono
quasi tutte bucce. L’acqua dev’essere abbondante (lt.2-3) e condita con 2 cucchiai d’olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio , salvia e
sale.
Il
cavolo nero dev’essere privato delle costole e tagliato a listarelle così come il cavolo
verza.
Il
pane toscano dev’essere
tagliato a fette alte
settimana.
Preparare
la ribollita il giorno prima della consumazione.
Procedura
In un
grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della
cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro
il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i
pomodori spezzettati, pepolino , sale,
pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure.
Prendete
ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto
dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate
cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto.
Quando
sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da
parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare
piuttosto liquida.
Affettate
il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il
coperchio.
Assolutamente
niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei piatti ,
un filo d’olio extravergine d’oliva.