CINGHIALE IN UMIDO

Ingredienti:

Polpa di cinghiare (sella,oppure coscia, oppure spalle)

Dopo la frollatura, prima
di cuocere in umido il cinghiale procedere come segue:

Fare una marinatura con :

1 lt di vino bianco/rosso,
a piacere

Sedano, cipolla, carota
tagliati grossolanamente

Qualche chiodo di garofano

2 rametti di rosmarino

2 foglie di alloro

3-4 bacche di ginepro

Per la cottura:

le stesse verdure elencate per la marinatura, ma
fresche

brodo vegetale e sugo della
marinatura

1 arancia

Sale, pepe, olio, q.b.

Togliere ed eliminare le
verdure messe nella marinatura.

Filtrare il sugo e tenerlo
da parte

Pulire la carne eliminando
le parti grasse ed eventuali nervature.

Tagliare a pezzetti, non
troppo piccoli, e metterli in un tegame con olio, e le verdure

elencate nella marinatura, ma non quelle già
utilizzate, e gli aromi.

Sigillare la carne a fuoco
vivace

Aggiungere sale e pepe e
quando il sugo sarà quasi completamente assorbito  aggiungere un mestolino di brodo
vegetale e continuare la cottura. Mescolare spesso.

Abbassare il fuoco, ed aggiungere una ciotola di passata di pomodoro, sempre
mescolando.

Coprire e cuocere a fuoco
basso inumidendo la carne alternativamente con il brodo vegetale ed il sugo della marinatura per tre ore circa.

Negli ultimi minuti di
cottura aggiungere qualche filetto di buccia di arancio

Impiattare caldo e decorare
il piatto con due foglie di alloro, un ciuffo di rosmarino e qualche bacca di ginepro

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