Antipasto di Carciofi

Ingredienti:

Dosi per 6: 

200 g di funghi champignon 

6 cuori di carciofo 

100 g di maionese 

1 limone 

600 g di carote 

150 g di riso 

prezzemolo 

olio 

2 cucchiai di pomodoro 

sale 

pepe

Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. 

Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. 

Mescolare i carciofi e i funwhi al pomodoro. 

In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l’insalata di carciofi e funghi. 

Decorare con il prezzemolo e la maionese.